Bonito Escabechado en Conserva: En esta receta os quiero enseñar cómo preparar Bonito del Norte para hacer en conserva. A mí me gusta escabechado pero también se puede hacer en aceite.
Ver vídeo debajo…
Ingredientes de la Receta de Bonito Escabechado en Conserva:
- 3 kg. de Bonito
- 3 Cebollas
- 2 Cabezas de Ajo
- 5 Hojas de Laurel
- Perejil
- Pimienta en grano
- 3 Clavos
- 15 gr. de Sal
- 1 Litro y 1/4 de Aceite de Oliva suave
- 400 ml. de Vinagre de Vino
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Cómo hacer el Bonito Escabechado en Conserva:
- Empezamos cortando las 3 cebollas en juliana, y las ponemos en una cazuela bien grande. NOTA: Es importante poner la cebolla abajo, para evitar que se nos pegue el bonito.
- Introducimos la pimienta en grano y los 3 clavos en un filtro para infusiones (así evitaremos que se nos esparzan los granos por todo el bonito) y lo ponemos en la cazuela, junto con las 2 cabezas de ajo, ya peladas, las 2 hojas de laurel y las ramitas de Perejil
- A continuación colocamos el bonito (que le habremos pedido a nuestra pescadera que nos lo prepare para embotar), encima de todo lo demás. Añadimos la sal al gusto (yo le pongo 5 gr. de sal por cada kilo de bonito), y solo nos queda echar el aceite y el vinagre (yo le pongo el triple de aceite que de vinagre – pero va en gustos).
- Ponemos la cazuela al fuego hasta que empiece a hervir, y desde ese momento lo tendremos 20 minutos a fuego medio. Después lo dejamos enfriar.
- Después colamos el escabeche. TRUCO: para aprovechar la cebolla que hemos usado la metemos en botes de cristal y así podremos usarla en otras recetas, como en la empanada, por ejemplo.
- Limpiamos el bonito quitando bien todas la espinas, la piel y las partes rojas.
- Metemos los lomos bien limpios dentro de los tarros de cristal procurando que queden bien apretados. A continuación rellenamos los tarros con el escabeche que habíamos colado de manera que quede todo bien cubierto. Cuando estén todos listos los dejamos reposar hasta el día siguiente en un sitio fresco o en la nevera.
- Al día siguiente tapamos nuestros botes. NOTA: Es muy importante que las tapaderas queden bien apretadas; si no lo estuvieran se nos podría echar a perder el bonito (para ello podemos ayudarnos con un guante de látex)
- Para terminar metemos los botes dentro de una cazuela y la llenamos de agua hasta llegar a cubrir un dedo por encima de las tapas. La ponemos al fuego y la dejamos 1 hora y media, a fuego medio, desde que el agua rompa a hervir. Cuando acabe el tiempo de cocción dejar que los botes se enfríen en el mismo agua.
- Sólo nos falta poner una etiqueta con la fecha en la que los habéis hecho, y esperar un mínimo de 3 meses para empezar a consumirlos y …A disfrutar.
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Gracias por estar ahí:
María
La Receta de Bonito Escabechado en Conserva aparece primero en Chef de mi Casa.com
Muchas gracias. Estoy deseando hacerlo, me encanta el escabeche.
Eso es …. pero donde vivo lo llamamos de rosca , pero es el que dices.
Las tapas a no ser que se pasen, las reutilizó siempre
Gracias María.
En el vídeo he visto que el sistema de cierre de los botes que empleas no es el de rosca (el que tienes que darle una o dos vueltas completas a la tapa para cerrar) sino el llamado sistema twist-off; 4 pestañas que al girar la tapa un cuarto de vuelta hacen el cierre.
Me interesa saberlo porque he hecho una sola vez conservas de pescado y el bote que empleé es el que lleva el cierre con la arandela de goma, y al parecer este sistema no garantiza que se produzca el vacío con seguridad. Me gusta más tu sistema. Por cierto, ¿las tapas las reutilizas siempre o las cambias alguna vez?
Gracias de nuevo y perdona que te de tanto la lata.
Uso siempre los de rosca, me pongo guantes para apretarlos bien y comprobar que no se pasan de rosca
María, qué clase de botes utilizas?, los se cierre de goma, los de rosca o los tipo click más usuales?
María, qué clase de botes utilizas? Los de cierre de goma, los de rosca o los tipo click más usuales?
Seguro que te sale riquísimo
? gracias a ti
Muchas gracias María. Voy a hacerlo exactamente como indicas en la receta, si ya llevas años haciéndolo, es una garantía de éxito seguro. La única diferencia es que no utilizaré atun sino albacora. Espero me salga tan bueno como a ti.
Gracias y un saludo
Pues el tiempo del baño maria es un poco lo del dicho……cada maestrillo tiene su librillo. Llevo años preparándolo y siempre me queda genial, nunca de me ha estropeado ningún bote, en cambio amigas que tengo lo dejan solo 20 minutos y algún año se les ha estropeado. No es más explicación que esa. Pero eso si siempre tengo en cuenta que la tapa este cubierta de agua. Y la cebolla como más te guste, puedes ponerla junto con el atún e los botes.
Por cierto en tipos de pescado no se decirte los tiempos, yo suelo embotar solo atún. Un saludo Manuel ?
Hola:
Quería preguntar dos cuestiones en relación con esta receta.
Mirando por Internet, he visto muchas recetas de conservas de pescado similares a esta, y lo que más me ha llamado la atención han sido los tiempos de cocción al baño maría. Van desde 10 minutos, 15, 25 hasta 45, pero en ningún caso he visto un tiempo de 90 minutos como el de esta receta. ¿Puedes explicarme el por qué de este tiempo, por favor?
Y la segunda pregunta. Veo que la cebolla la dejas aparte para otros platos. ¿No se podría introducir un poco de cebolla en los tarros con el pescado para hacer la conserva?
Gracias y un saludo
Si, lamentó en tarros y la pongo 20 minutos al baño maria
Maria, la cebolla la pones al baño maria ?
Gracias me patece una idea estupenda de aprovechsrla
Antes de nada, gracias por tu comentario.
Respondiendo a tu pregunta, si le podrias añadir vino blanco, las cantidades no te las puedo confirmar yo en otras preparaciones escabechadas le suelo echar la medida de un vaso de agua aproximadamente. Pero el bonito en conserva lo suelo preparar tal y como has visto en el video, y me da muy buen resultado, llevo varios años preparandolo asi y nos gusta mucho.
Perdona pero esta receta de Bonito escabechado en conserva, no se le ponia, el doble de vino blanco que, de vinagre?
Me ha gustado tu receta pero tengo esta duda y queria hacerlo mañana, ¿puedes aclararmelo? muchas gracias y un saludo