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Chef de mi Casa

Reducción de Pedro Ximénez | Salsa Pedro Ximenez

Receta de Reducción de Pedro Ximénez

La Reducción de Pedro Ximénez, es una salsa muy fácil de preparar con un toque de caramelo y naranja que está buenísima y que es ideal para acompañar carnes, pescados e incluso postres….

Ver vídeo debajo…

Ingredientes de la Receta Reducción de Pedro Ximénez

  • 45 gr. de Azúcar
  • 300 m. de Vino Pedro Ximénez
  • La Piel de media Naranja (sólo la parte coloreada)Ingredientes Reducción de Pedro Ximénez

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Cómo hacer Reducción de Pedro Ximénez

  1. Comenzamos preparando el caramelo: Ponemos en un cazo 45 gr. de azúcar y lo llevamos al fuego. NOTA: no metáis ningún cubierto para removerlo, bastará con que mováis un poco el cazo.
  2. Una vez listo el caramelo añadimos 300 ml. del vino Pedro Ximénez. NOTA: tenéis que tener un poco de precaución al añadir el vino, ya que al hacerlo, sale como una bocanada de humo por la diferencia de temperatura entre el caramelo y el vino que incorporamos.
  3. Como podéis ver en el vídeo el caramelo se cristalizará, pero esto es normal. Añadimos la piel de media naranja, esperamos a que comience a hervir y desde ese momento lo tendremos media hora a fuego lento.
  4. Removemos de vez en cuando comprobando la textura que va cogiendo. Cuando al levantar la cuchara nuestra reducción caiga en forma de hilo constante y un poco espeso ya estará lista.
  5. Apagamos el fuego, retiramos las pieles de la naranja y cuando aún esté caliente lo introducimos en un biberón para luego poderlo servir bien por encima de nuestros platos.
  6. Lo dejamos enfriar y ya tendremos una reducción de Pedro Ximénez lista para vuestros postres, vuestras carnes, pescados o los platos que queráis.Receta de Reducción de Pedro Ximénez paso a paso

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María

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