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Chef de mi Casa

MERENGUE FRANC├ëS ­čĹŹ Todos los TRUCOS y SECRETOS para un Merengue PERFECTO

En esta receta os voy a ense├▒ar c├│mo hacer Merengue Franc├ęs Perfecto. Os ense├▒ar├ę todos los trucos y secretos, con qu├ę hacerlo, c├│mo hacerlo, material necesario y un mont├│n de tips para que el resultado sea espectacular.

El Merengue Franc├ęs es la base de multitud de recetas que todos conocemos como pueden ser: Bizcochos, Merenguitos o incluso Macarons. Si quer├ęis saber todos los trucos y consejos para conseguir un merengue franc├ęs firme y brillante… qu├ędate conmigo.

Ingredientes para la Receta de Merengue Franc├ęs

Ingredientes Merengue Frances

    • 150 gr. de Claras de Huevo
    • 150 gr. de Az├║car
    • 1/2 cucharadita de Vinagre Blanco
    • 1 pizca de Sal
    • Alb├║mina en Polvo
CLARA DE HUEVO EN POLVO 350G (ALBUMINA) SIN ADITIVOS BOLSA ZIP
  • F├ícil de usar. Alto rendimiento. Excelente conservaci├│n.

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Todos los TRUCOS y SECRETOS para un Merengue PERFECTO

Puntos Importantes:

Claras de Huevo Frescas:

Para hacer merengue podremos usar claras de huevo pasteurizadas o bien claras de huevo frescas. Estas ├║ltimas las obtendremos separando la clara de la yema de los huevos.

  • TRUCO 1: Para que las claras frescas monten mejor tienen que estar a temperatura ambiente.
  • SECRETO: Aunque no es imprescindible podemos envejecerlas (es decir separamos las claras de las yemas 24 horas antes de usarlas. Si las envejecemos montar├ín mejor.
  • TRUCO 2: Una vez separadas nos aguantan hasta 7 d├şas en la nevera o 6 meses congelador
  • TRUCO 3: Si a la hora de montarlas a├▒adimos una pizca de sal y un poco de vinagre evitaremos que las claras se vuelvan granulosas y pierdan volumen.

Trucos Claras Frescas

Claras de Huevo Pasteurizadas:

Las podemos encontrar en supermercados y tambi├ęn hay que conservarlas en la nevera.

  • TRUCO 1: Para montarlas es mejor que est├ęn a temperatura ambiente.
  • TRUCO 2: Es importante que os fij├ęis en la informaci├│n nutricional y que las claras que compr├ęis contienen al menos 10 gramos de prote├şna por cada 100 gramos de clara de huevo (si tienen menos no montar├ín correctamente).
  • SECRETO: Para que monten mejor podemos a├▒adirle media cucharadita de alb├║mina en polvo por cada 100 gramos de claras. Al igual que con las claras frescas a├▒adirle una pizca de sal y un poquito de vinagre para que no pierdan volumen y no se nos granulen.
  • TRUCO 3: Estas claras nos aguantan unos 3 d├şas en la nevera y hasta 6 meses congeladas.

Trucos Claras Frescas

Utensilios para hacer Merengue:

  • El m├ís b├ísico que podemos usar son los batidores de varillas manuales: batiendo con movimientos circulares y un poco amplios conseguiremos montar el merengue. Para m├ş el menos recomendable ya que tardar├şamos mucho tiempo y nos costar├şa bastante trabajo.
  • Seguimos con la batidora el├ęctrica de doble varilla: con este tipo de batidoras obtendremos resultados excelentes. Podemos controlar la velocidad lo que nos ayudar├í a conseguir un merengue mucho m├ís firme y estable.
  • Tambi├ęn podr├şais usar cualquier robot de cocina tipo Thermomix o Taurus MyCook: en este caso usar├şamos el accesorio que nos ayuda a meter aire dentro del merengue que es la mariposa
  • Por ├║ltimo est├ín las batidoras planetarias tipo KitchenAid: es la que yo voy a usar. Para montar el Merengue usar├şamos el accesorio batidor de globo.

C├│mo preparar Merengue Franc├ęs

  1. Como el peor enemigo para que las claras monten correctamente es la grasa; vamos a comenzar limpiando todos nuestros accesorios con un pa├▒o con un poco de vinagre o zumo de lim├│n. Aunque esto puede parecer una tonter├şa, es muy importante asegurarse de que no haya ning├║n resto de grasa.
  2. Una vez limpio vamos a incorporar las claras en el vaso de nuestra batidora, ponemos tambi├ęn el vinagre y la pizca de sal. Antes de empezar a batir a├▒adimos como una cucharada aproximadamente del total del az├║car.
  3. Empezamos a batir a la velocidad más lenta que nos permita la batidora hasta que veamos que se empieza a formar bastante espuma por encima de las claras.
    SECRETO: Es importante batir primero a velocidad lenta porque as├ş las burbujas que se forman al principio son mucho m├ís chiquitas y estables. Si empezamos a batir a una velocidad m├ís fuerte las burbujas que se forman son mucho m├ís grandes y menos estables.

    Como hacer Merengue franc├ęs paso a paso
  4. Batimos aproximadamente 1 minuto y cuando la superficie est├ę llena de esas peque├▒as burbujas, ponemos la batidora a velocidad media y comenzamos a echar el az├║car por un lado. Lo a├▒adiremos de una forma continua pero lenta que vaya cayendo en forma de lluvia reservando un par de cucharadas para a├▒adirlas al final.
  5. Continuamos batiendo a la misma velocidad hasta que empiece a tener bastante cuerpo. Despu├ęs de dos minutos y medio a├▒adimos el az├║car que nos quedaba y subimos la velocidad al m├íximo durante otros 2 minutos.
  6. En este tiempo pod├ęis ver c├│mo vuestro merengue se vuelve mucho m├ís firme y brillante. Cuando ve├íis que girar la varilla pr├ícticamente no sale nada de merengue fuera de la varilla sino que se queda todo como concentrado y se formen surcos muy pronunciados ya lo tendremos listo.
  7. Si nos pasamos batiendo lo que vamos a conseguir es que las claras se granulen y echar├şamos a perder nuestro merengue. El merengue franc├ęs no aguanta firme mucho tiempo, como s├ş lo hace el merengue italiano o el merengue suizo.
  8. Este tipo merengue hay que usarlo seg├║n se termine de hacer, ya que si lo dejamos reposar empezar├şa a perder consistencia y empezar├şan a sudar las claras.

Estos son todos mis TRUCOS y SECRETOS para conseguir un Merengue Franc├ęs Firme y Brillante. Este merengue tiene much├şsimos usos en pasteler├şa ya que es la base de muchas recetas. Ahora s├│lo queda que lo pong├íis en pr├íctica.

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Mar├şa

La Receta de Merengue Franc├ęs – Todos los Trucos y Secretos aparece primero en Chef de mi Casa.com

Foto Merengue frances
Merengue Frances

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Última actualización el 2021-01-17 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados