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MERENGUE FRANCÉS 👍 Todos los TRUCOS y SECRETOS para un Merengue PERFECTO

En esta receta os voy a enseñar cómo hacer Merengue Francés Perfecto. Os enseñaré todos los trucos y secretos, con qué hacerlo, cómo hacerlo, material necesario y un montón de tips para que el resultado sea espectacular.

El Merengue FrancĂ©s es la base de multitud de recetas que todos conocemos como pueden ser: Bizcochos, Merenguitos o incluso Macarons. Si querĂ©is saber todos los trucos y consejos para conseguir un merengue francĂ©s firme y brillante… quĂ©date conmigo.

Ver vĂ­deo debajo…

Ingredientes para la Receta de Merengue Francés

Ingredientes Merengue Frances

    • 150 gr. de Claras de Huevo
    • 150 gr. de AzĂșcar
    • 1/2 cucharadita de Vinagre Blanco
    • 1 pizca de Sal
    • AlbĂșmina en Polvo
CLARA DE HUEVO EN POLVO 350G (ALBUMINA)
  • FĂĄcil de usar. Alto rendimiento. Excelente conservaciĂłn.

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Todos los TRUCOS y SECRETOS para un Merengue PERFECTO

Puntos Importantes:

Claras de Huevo Frescas:

Para hacer merengue podremos usar claras de huevo pasteurizadas o bien claras de huevo frescas. Estas Ășltimas las obtendremos separando la clara de la yema de los huevos.

  • TRUCO 1: Para que las claras frescas monten mejor tienen que estar a temperatura ambiente.
  • SECRETO: Aunque no es imprescindible podemos envejecerlas (es decir separamos las claras de las yemas 24 horas antes de usarlas. Si las envejecemos montarĂĄn mejor.
  • TRUCO 2: Una vez separadas nos aguantan hasta 7 dĂ­as en la nevera o 6 meses congelador
  • TRUCO 3: Si a la hora de montarlas añadimos una pizca de sal y un poco de vinagre evitaremos que las claras se vuelvan granulosas y pierdan volumen.

Trucos Claras Frescas

Claras de Huevo Pasteurizadas:

Las podemos encontrar en supermercados y también hay que conservarlas en la nevera.

  • TRUCO 1: Para montarlas es mejor que estĂ©n a temperatura ambiente.
  • TRUCO 2: Es importante que os fijĂ©is en la informaciĂłn nutricional y que las claras que comprĂ©is contienen al menos 10 gramos de proteĂ­na por cada 100 gramos de clara de huevo (si tienen menos no montarĂĄn correctamente).
  • SECRETO: Para que monten mejor podemos añadirle media cucharadita de albĂșmina en polvo por cada 100 gramos de claras. Al igual que con las claras frescas añadirle una pizca de sal y un poquito de vinagre para que no pierdan volumen y no se nos granulen.
  • TRUCO 3: Estas claras nos aguantan unos 3 dĂ­as en la nevera y hasta 6 meses congeladas.

Trucos Claras Frescas

Utensilios para hacer Merengue:

  • El mĂĄs bĂĄsico que podemos usar son los batidores de varillas manuales: batiendo con movimientos circulares y un poco amplios conseguiremos montar el merengue. Para mĂ­ el menos recomendable ya que tardarĂ­amos mucho tiempo y nos costarĂ­a bastante trabajo.
  • Seguimos con la batidora elĂ©ctrica de doble varilla: con este tipo de batidoras obtendremos resultados excelentes. Podemos controlar la velocidad lo que nos ayudarĂĄ a conseguir un merengue mucho mĂĄs firme y estable.
  • TambiĂ©n podrĂ­ais usar cualquier robot de cocina tipo Thermomix o Taurus MyCook: en este caso usarĂ­amos el accesorio que nos ayuda a meter aire dentro del merengue que es la mariposa
  • Por Ășltimo estĂĄn las batidoras planetarias tipo KitchenAid: es la que yo voy a usar. Para montar el Merengue usarĂ­amos el accesorio batidor de globo.

Cómo preparar Merengue Francés

  1. Como el peor enemigo para que las claras monten correctamente es la grasa; vamos a comenzar limpiando todos nuestros accesorios con un paño con un poco de vinagre o zumo de limĂłn. Aunque esto puede parecer una tonterĂ­a, es muy importante asegurarse de que no haya ningĂșn resto de grasa.
  2. Una vez limpio vamos a incorporar las claras en el vaso de nuestra batidora, ponemos tambiĂ©n el vinagre y la pizca de sal. Antes de empezar a batir añadimos como una cucharada aproximadamente del total del azĂșcar.
  3. Empezamos a batir a la velocidad mĂĄs lenta que nos permita la batidora hasta que veamos que se empieza a formar bastante espuma por encima de las claras.
    SECRETO: Es importante batir primero a velocidad lenta porque asĂ­ las burbujas que se forman al principio son mucho mĂĄs chiquitas y estables. Si empezamos a batir a una velocidad mĂĄs fuerte las burbujas que se forman son mucho mĂĄs grandes y menos estables.

    Como hacer Merengue francés paso a paso
  4. Batimos aproximadamente 1 minuto y cuando la superficie estĂ© llena de esas pequeñas burbujas, ponemos la batidora a velocidad media y comenzamos a echar el azĂșcar por un lado. Lo añadiremos de una forma continua pero lenta que vaya cayendo en forma de lluvia reservando un par de cucharadas para añadirlas al final.
  5. Continuamos batiendo a la misma velocidad hasta que empiece a tener bastante cuerpo. DespuĂ©s de dos minutos y medio añadimos el azĂșcar que nos quedaba y subimos la velocidad al mĂĄximo durante otros 2 minutos.
  6. En este tiempo podéis ver cómo vuestro merengue se vuelve mucho mås firme y brillante. Cuando veåis que girar la varilla pråcticamente no sale nada de merengue fuera de la varilla sino que se queda todo como concentrado y se formen surcos muy pronunciados ya lo tendremos listo.
  7. Si nos pasamos batiendo lo que vamos a conseguir es que las claras se granulen y echaríamos a perder nuestro merengue. El merengue francés no aguanta firme mucho tiempo, como sí lo hace el merengue italiano o el merengue suizo.
  8. Este tipo merengue hay que usarlo segĂșn se termine de hacer, ya que si lo dejamos reposar empezarĂ­a a perder consistencia y empezarĂ­an a sudar las claras.

Estos son todos mis TRUCOS y SECRETOS para conseguir un Merengue Francés Firme y Brillante. Este merengue tiene muchísimos usos en pastelería ya que es la base de muchas recetas. Ahora sólo queda que lo pongåis en pråctica.

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MarĂ­a

La Receta de Merengue FrancĂ©s – Todos los Trucos y Secretos aparece primero en Chef de mi Casa.com

Foto Merengue frances
Merengue Frances

Última actualización el 2020-06-02 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados