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MERENGUE FRANC√ČS ūüĎć Todos los TRUCOS y SECRETOS para un Merengue PERFECTO

En esta receta os voy a ense√Īar c√≥mo hacer Merengue Franc√©s Perfecto. Os ense√Īar√© todos los trucos y secretos, con qu√© hacerlo, c√≥mo hacerlo, material necesario y un mont√≥n de tips para que el resultado sea espectacular.

El Merengue Franc√©s es la base de multitud de recetas que todos conocemos como pueden ser: Bizcochos, Merenguitos o incluso Macarons. Si quer√©is saber todos los trucos y consejos para conseguir un merengue franc√©s firme y brillante… qu√©date conmigo.

Ver v√≠deo debajo…

Ingredientes para la Receta de Merengue Francés

Ingredientes Merengue Frances

    • 150 gr. de Claras de Huevo
    • 150 gr. de Az√ļcar
    • 1/2 cucharadita de Vinagre Blanco
    • 1 pizca de Sal
    • Alb√ļmina en Polvo
CLARA DE HUEVO EN POLVO 350G (ALBUMINA)
  • F√°cil de usar. Alto rendimiento. Excelente conservaci√≥n.

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Todos los TRUCOS y SECRETOS para un Merengue PERFECTO

Puntos Importantes:

Claras de Huevo Frescas:

Para hacer merengue podremos usar claras de huevo pasteurizadas o bien claras de huevo frescas. Estas √ļltimas las obtendremos separando la clara de la yema de los huevos.

  • TRUCO 1: Para que las claras frescas monten mejor tienen que estar a temperatura ambiente.
  • SECRETO: Aunque no es imprescindible podemos envejecerlas (es decir separamos las claras de las yemas 24 horas antes de usarlas. Si las envejecemos montar√°n mejor.
  • TRUCO 2: Una vez separadas nos aguantan hasta 7 d√≠as en la nevera o 6 meses congelador
  • TRUCO 3: Si a la hora de montarlas a√Īadimos una pizca de sal y un poco de vinagre evitaremos que las claras se vuelvan granulosas y pierdan volumen.

Trucos Claras Frescas

Claras de Huevo Pasteurizadas:

Las podemos encontrar en supermercados y también hay que conservarlas en la nevera.

  • TRUCO 1: Para montarlas es mejor que est√©n a temperatura ambiente.
  • TRUCO 2: Es importante que os fij√©is en la informaci√≥n nutricional y que las claras que compr√©is contienen al menos 10 gramos de prote√≠na por cada 100 gramos de clara de huevo (si tienen menos no montar√°n correctamente).
  • SECRETO: Para que monten mejor podemos a√Īadirle media cucharadita de alb√ļmina en polvo por cada 100 gramos de claras. Al igual que con las claras frescas a√Īadirle una pizca de sal y un poquito de vinagre para que no pierdan volumen y no se nos granulen.
  • TRUCO 3: Estas claras nos aguantan unos 3 d√≠as en la nevera y hasta 6 meses congeladas.

Trucos Claras Frescas

Utensilios para hacer Merengue:

  • El m√°s b√°sico que podemos usar son los batidores de varillas manuales: batiendo con movimientos circulares y un poco amplios conseguiremos montar el merengue. Para m√≠ el menos recomendable ya que tardar√≠amos mucho tiempo y nos costar√≠a bastante trabajo.
  • Seguimos con la batidora el√©ctrica de doble varilla: con este tipo de batidoras obtendremos resultados excelentes. Podemos controlar la velocidad lo que nos ayudar√° a conseguir un merengue mucho m√°s firme y estable.
  • Tambi√©n podr√≠ais usar cualquier robot de cocina tipo Thermomix o Taurus MyCook: en este caso usar√≠amos el accesorio que nos ayuda a meter aire dentro del merengue que es la mariposa
  • Por √ļltimo est√°n las batidoras planetarias tipo KitchenAid: es la que yo voy a usar. Para montar el Merengue usar√≠amos el accesorio batidor de globo.

Cómo preparar Merengue Francés

  1. Como el peor enemigo para que las claras monten correctamente es la grasa; vamos a comenzar limpiando todos nuestros accesorios con un pa√Īo con un poco de vinagre o zumo de lim√≥n. Aunque esto puede parecer una tonter√≠a, es muy importante asegurarse de que no haya ning√ļn resto de grasa.
  2. Una vez limpio vamos a incorporar las claras en el vaso de nuestra batidora, ponemos tambi√©n el vinagre y la pizca de sal. Antes de empezar a batir a√Īadimos como una cucharada aproximadamente del total del az√ļcar.
  3. Empezamos a batir a la velocidad m√°s lenta que nos permita la batidora hasta que veamos que se empieza a formar bastante espuma por encima de las claras.
    SECRETO: Es importante batir primero a velocidad lenta porque así las burbujas que se forman al principio son mucho más chiquitas y estables. Si empezamos a batir a una velocidad más fuerte las burbujas que se forman son mucho más grandes y menos estables.

    Como hacer Merengue francés paso a paso
  4. Batimos aproximadamente 1 minuto y cuando la superficie est√© llena de esas peque√Īas burbujas, ponemos la batidora a velocidad media y comenzamos a echar el az√ļcar por un lado. Lo a√Īadiremos de una forma continua pero lenta que vaya cayendo en forma de lluvia reservando un par de cucharadas para a√Īadirlas al final.
  5. Continuamos batiendo a la misma velocidad hasta que empiece a tener bastante cuerpo. Despu√©s de dos minutos y medio a√Īadimos el az√ļcar que nos quedaba y subimos la velocidad al m√°ximo durante otros 2 minutos.
  6. En este tiempo podéis ver cómo vuestro merengue se vuelve mucho más firme y brillante. Cuando veáis que girar la varilla prácticamente no sale nada de merengue fuera de la varilla sino que se queda todo como concentrado y se formen surcos muy pronunciados ya lo tendremos listo.
  7. Si nos pasamos batiendo lo que vamos a conseguir es que las claras se granulen y echaríamos a perder nuestro merengue. El merengue francés no aguanta firme mucho tiempo, como sí lo hace el merengue italiano o el merengue suizo.
  8. Este tipo merengue hay que usarlo seg√ļn se termine de hacer, ya que si lo dejamos reposar empezar√≠a a perder consistencia y empezar√≠an a sudar las claras.

Estos son todos mis TRUCOS y SECRETOS para conseguir un Merengue Francés Firme y Brillante. Este merengue tiene muchísimos usos en pastelería ya que es la base de muchas recetas. Ahora sólo queda que lo pongáis en práctica.

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María

La Receta de Merengue Francés РTodos los Trucos y Secretos aparece primero en Chef de mi Casa.com

Foto Merengue frances
Merengue Frances

Última actualización el 2020-08-04 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados