En este vídeo os enseño cómo preparar la Receta de HORNAZO que como muchos sabéis es muy conocido en Salamanca, yo os quiero enseñar a hacer mi versión, espero que os guste y que probéis a hacerlo.
Ingredientes de la Receta de Hornazo Casero:
(Para la Masa Madre)
- 50 gr. de Agua
- 10 gr. de Levadura Fresca de Panadería
- 1 Cucharada de Azúcar
- 110 gr. de Harina de Fuerza
(Para la Masa Pan)
- 300 gr. de Agua
- 25 gr. de Levadura Fresca de Panadería
- 540 gr. de Harina de Fuerza
- 20 gr. de Sal
(Relleno)
- Filetes de Cinta de Lomo
- 4 – 5 Lonchas Bacon de 1/2 cm de grosor
- 3 Chorizos
Cómo hacer la Receta de Hornazo Casero:
- Comenzamos haciendo la masa madre. Introducimos en la jarra 50 gr de Agua, 10 gr. de Levadura de Panadería, y cucharada de Azúcar y 110 gr. de Harina de Fuerza. Amasamos durante 1 minuto a velocidad espiga.
- Sacamos la masa de la jarra, formamos una bola con ella y la dejamos reposar de un día para otro en un recipiente amplio tapado con un film transparente.
- Al días siguiente haremos la masa de pan. Echaremos la masa madre que ya habrá aumentado en la jarra de nuestra Thermomix y le añadiremos: 300 gr. de Agua, 25 gr. de Levadura de Panadería fresca, 540 gr. de Harina de Fuerza y 20 gr. de Sal. Amasados 2 minutos a velocidad espiga. Comprobamos que la masa no se nos pega a las manos (si se pegara añadimos un poco más de harina y amasamos otros 30 segundos)
- La sacamos y la dejamos reposar bien tapada sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.
- Precalentamos el horno a 220 grados con ventilación e introduciremos un recipiente con Agua en la parte inferior de horno para que se cree humedad y nos quede mejor el pan.
- Preparamos el relleno, primero quitamos la corteza al bacon, si la tuviera y partirlo en trozos de unos 2 cm de grosor. Partimos también el chorizo en rodajas no muy gruesas y lo reservamos.
- Dividimos la masa a la mitad, hacemos una bola y la estiramos con la ayuda de un rodillo cubriendo toda la bandeja del horno. Continuamos poniendo la cinta de lomo, el bacon en trozos y por último el chorizo. Estiramos la otra mitad de la masa y la colocamos encima de nuestro relleno. Sellamos nuestro hornazo cogiendo la masa de abajo, llevándola hacia arriba y apretando un poco con los dedos para formar un cordón alrededor de toda la masa.
- Sólo nos falta hacerle uno pequeños cortes por arriba con ayuda de una tijera, pulverizarla con un poco de Agua y hornear durante 20 minutos a 220 grados, volvemos a pulverizarla con agua y terminamos horneándola durante otros 20 minutos a 190 grados. La sacamos del horno, la dejamos enfriar y…
- A disfrutar.
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María.